Muut

Mitkä ovat eri sitrushedelmien happotasot?

Mitkä ovat eri sitrushedelmien happotasot?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kaikki sitrushedelmät sisältävät askorbiinihappoa, jota kutsutaan myös C-vitamiiniksi, ja sitä pidetään happamana. Mitä korkeampi askorbiinihappopitoisuus, sitä parempi on hedelmien maku ja laatu. Appelsiinit, sitruunat, limetit, greipit ja muut sitrushedelmät ovat detoksifioivimpia ruokia ja sisältävät myös muita tärkeitä ravintoaineita, kuten A-vitamiinia. Sitrushedelmät sisältävät myös sitruunahappoa ja pantoteenihappoa, joka on B-vitamiini, joka auttaa hapettamaan rasvoja, hiilihydraatteja. ja jotkut aminohapot.

Askorbiinihappo

Askorbiinihapolla tai C-vitamiinilla on kemiallinen koostumus C6H8O6. Askorbiinihapon määrä sitrushedelmissä riippuu useista tekijöistä. Kun hedelmiä, kuten appelsiineja, poimitaan kauden loppupuolella, askorbiinihapon pitoisuus on alhaisempi kuin aikaisemmin poimituissa hedelmissä. Kulttuurikäytännöt, kuten kuinka paljon vettä ja lannoitetta puu sai kasvukautenaan, vaikuttavat myös askorbiinihappopitoisuuteen. Esimerkiksi, kun puille annetaan lannoitteita, joissa on paljon typpeä, hedelmissä on alhaisempi happopitoisuus. Lämpötila vaikuttaa myös askorbiinihappopitoisuuteen. Kun sitrushedelmiä viljellään paikoissa, joissa on viileämpi yö, C-vitamiinipitoisuus on korkeampi kuin trooppisissa paikoissa kasvatetuissa hedelmissä. Hedelmät eivät ole ainoita paikkoja, joissa sitrushedelmissä on askorbiinihappoa - jopa 75 prosenttia kuorinnasta.

Sitruunahappo

Sitruunahapolla on kemiallinen koostumus C6H8O7, joka on yksi enemmän happiatomia kuin askorbiinihappo. Sitä on kaikissa sitrushedelmissä ja joissain muissa elintarvikkeissa. Sitruunoissa ja limetissä on sitrushedelmissä korkein sitruunahappopitoisuus. Sitruunahappo on valkoinen jauhe huoneenlämpötilassa ja sitten se kiteytyy, kun sitä lisätään kuumaan veteen. Sitä lisätään jalostettuihin elintarvikkeisiin, kuten hedelmämakuisiin karkkeihin, virvoitusjuomiin ja hapanleipäleipäihin, koska se auttaa parantamaan niiden hapokas makua.

Sitruunat ja limetit

Sitruunat ja limetit ovat voittajat sitrushedelmien happamuuslukemissa. C-vitamiini (askorbiinihappo) voi sisältää jopa 32 prosenttia hedelmien painosta. Sitruunamehu sisältää 187 prosenttia C-vitamiinia. Sitruunahappo muodostaa 5–6 prosenttia hedelmien sisällöstä. Sitruunat sisältävät noin 3 prosenttia pantoteenihappoa. Tuore limemehu sisältää 121 prosenttia C-vitamiinia ja 1 prosenttia pantoteenihappoa.

Appelsiinit

Appelsiineissa on pienin C-vitamiinipitoisuus kaikista sitrushedelmistä. Yksi keskipitkä oranssi sisältää tyypillisesti 50 - 70 mg C-vitamiinia. Appelsiineissa on myös 0,08 - 1 prosenttia sitruunahappoa. Eri appelsiinilajikkeissa on eri määrät C-vitamiinia. Eniten on lajikkeessa "Ananas", jota seuraa Hamlin-lajike. Valencian appelsiineissa, jotka ovat niiden mehua varten yleisimmät appelsiinit, on vähiten C-vitamiinia. Appelsiinikuorissa on 53 prosenttia hedelmien C-vitamiinista, kun taas mehu sisältää 26 prosenttia askorbiinihappoa. Sellun ja raaka-aineen osuus on 21 prosenttia.

Greippi, mandariinit ja muut sitrushedelmät

Greippi sisältää enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinit, toiseksi sitrushedelmien sukulaisten sitruunoiden ja limetin jälkeen. Yksi kuppi mitattuja segmenttejä sisältää 120 prosenttia C-vitamiinia, 1,5 - 2,5 prosenttia sitruunahappoa ja 7 prosenttia pantoteenihappoa. Mandariiniappelsiineilla, tangeloilla ja useimmilla muilla mandariinityyppisillä hedelmillä on oltava 8-prosenttinen happamuus, jotta niitä voidaan pitää kaupallisilla markkinoilla. Heidän C-vitamiinipitoisuus on 87 prosenttia, mikä on tyypillisesti alhaisempi kuin appelsiineja, koska mandariinien hapot ovat yleisesti alhaisemmat.