Tiedot

Sakkaroosin jakautuminen


Sakkaroosi on makea hiilihydraatti, joka tunnetaan todennäköisimmin hienostuneena valkoisena pöytäsokerina. Sakkaroosia löytyy myös monista vihanneksista ja hedelmistä, vaikka sokeriruo'oa ja sokerijuurikkaita käytetään pääasiassa lähteinä sen kaupalliseen tuotantoon. Sakkaroosi hajoaa helposti tai metaboloituu glukoosiksi, joka on yksinkertaisin kehon käyttämä sokeri energian tuottamiseen ja työn tekemiseen.

Sakkaroosia

Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu kahdesta yksinkertaisemmasta sokerista - glukoosista ja fruktoosista. Sakkaroosi on suhteellisen makeaa makuista, minkä vuoksi sitä käytetään yleisesti leivonnaisissa, makeisissa sekä kahvin ja teiden makeutusaineena, mutta monet muut yhdisteet ovat makeampia. Esimerkiksi fruktoosi tai hedelmäsokeri on noin 70 prosenttia maukkaampaa kuin sakkaroosi. Jotkut yrtit, kuten stevia, ovat jopa 300 kertaa makeampia kuin sakkaroosi, kun taas useimmat keinotekoiset makeutusaineet, kuten aspartaami, ovat noin 200 kertaa makeammat. Sakkaroosin glykeeminen indeksi, joka on mitta siitä, kuinka nopeasti glukoosi hajoaa, imeytyy verenkiertoon ja laukaisee insuliinin vapautumisen, on kohtalaisen korkea 80: ssä - verrattavissa jalostettuun hunajaan. Mikä tahansa yli 55-luokiteltu aine voi aiheuttaa insuliinin piikkejä ja epäterveellisiä heilahteluita verensokeripitoisuuksissa.

Aineenvaihdunta

Sakkaroosi kulkee suun ja vatsan läpi käytännössä sulattamatta. Kun se saapuu ohutsuolen alkuosaan, sakkaraasi-niminen entsyymi erittyy limakalvosta. Sukraasi hajottaa sakkaroosin pilkkomalla sen puoleen, mikä tuottaa yhden molekyylin glukoosia ja yhden molekyylin fruktoosia. Glukoosi imeytyy heti verenkiertoon ja kuljetetaan kehon ympäri. Sitä vastoin fruktoosi imeytyy myös ohutsuoleen, mutta se kuljetetaan maksaan, jolloin se vie enemmän aikaa joko pelkistyneenä glukoosiksi, varastoitua glykogeeniksi tai muuntamalla lipideiksi. Sakraasin lisäksi toinen entsyymi, nimeltään isomaltaasiglykosidihydrolaasi, voi myös auttaa helpottamaan sakkaroosin hajoamista. Kaiken kaikkiaan sakkaroosi on helposti samanlainen ja tuottaa nopean energian lisääntymisen - noin 3,94 kilokaloria energiaa grammaa kohti.

Rikkaat lähteet

Leipomotuotteiden, jälkiruokien, karkkien ja juomien lisäksi, jotka sisältävät paljon puhdistettua sakkaroosia, jotkut elintarvikkeet ovat luonnollisesti rikkaita lähteitä. Hyviä esimerkkejä ovat sokeriruoko, sokerijuurikas, päivämäärät, porkkanat, omenat ja makeat rypäleet. Muista kuitenkin, että suurin osa hedelmien makeudesta tulee fruktoosipitoisuudesta ja sakkaroosilla on vain pieni merkitys. Sakkaroosin erityistä suositeltua päiväsatoa ei ole, mutta useimmat ravitsemusterapeutit huomauttavat, että terveellisen ruokavalion tulisi sisältää 200–300 grammaa hiilihydraatteja päivässä.

Varovaisuus

Sakkaroosin liiallinen kulutus liittyy moniin terveysongelmiin. Esimerkiksi sakkaroosin nopea hajoaminen aiheuttaa suuria heilahteluita verensokeritasoissa ja insuliinin erityksessä, mikä voi olla vaarallinen diabeetikoille. Itse asiassa säännölliset insuliinipiikit voivat olla myötävaikuttava syy tyypin 2 diabetekseen, jolle on ominaista kudosten insuliiniresistenssi. Jalostettu sakkaroosi on myös hapanta, mikä edistää hampaiden rappeutumista ja ikenien aiheuttamia infektioita, ja se voi vähentää immuunivastetta ainakin muutaman tunnin ajan nielemisen jälkeen. Minkään puhdistetun sokerin kulutus liittyy myös lisääntyneeseen lihavuuden ja sydänsairauksien riskiin.